Wijaya, Andika Putra (2025) SANITASI DALAM PENGOLAHAN TAHU DI PABRIK TAHU SUPER AFIFAH KELURAHAN NUNU KECAMATAN TATANGA KOTA PALU. S 1 thesis, STIK Indonesia Jaya.
Full text not available from this repository.Abstract
Sanitasi dalam kegiatan produksi pangan memiliki peran krusial dalam menjamin keamanan sekaligus mutu produk. Pabrik Tahu Super Afifah yang berlokasi di Kota Palu merupakan salah satu industri pangan yang perlu menerapkan ketentuan sanitasi sebagaimana tercantum dalam Permenkes RI Nomor 1096 Tahun 2011. Tujuan penelitian ini diketahuinya gambaran mengenai kondisi sanitasi pada peralatan produksi, lingkungan produksi, serta fasilitas yang tersedia di pabrik tersebut. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan pendekatan observasi dan dokumentasi. Data dikumpulkan melalui lembar observasi yang mengacu pada indikator sanitasi menurut Depkes RI (2011), meliputi tiga aspek utama: sanitasi peralatan produksi, sanitasi lingkungan produksi, dan sanitasi fasilitas. Data hasil observasi dianalisis secara deskriptif serta disajikan dalam bentuk tabel dan uraian naratif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sanitasi peralatan produksi sepenuhnya memenuhi syarat (100%) dengan ciri penggunaan peralatan berbahan stainless steel, mudah dibersihkan, serta dilakukan pembersihan secara rutin setelah digunakan. Lingkungan produksi juga memenuhi standar (100%) dengan kondisi lantai, ventilasi, pencahayaan, serta pengaturan area penyimpanan yang baik. Namun, sanitasi fasilitas hanya mencapai 60% karena penampungan limbah padat tidak tertutup dan area pengelolaan limbah menimbulkan bau. Secara keseluruhan, penerapan sanitasi di Pabrik Tahu Super Afifah sudah baik pada aspek peralatan dan lingkungan produksi, namun masih diperlukan perbaikan pada fasilitas, khususnya dalam pengelolaan limbah padat dan pengendalian bau, agar sesuai dengan standar Depkes RI. Perbaikan tersebut diharapkan mampu meningkatkan mutu serta keamanan produk tahu. Kata Kunci : Sanitasi, Peralatan Produksi, Lingkungan Produksi, Fasilitas produksi.
| Item Type: | Thesis (S 1) |
|---|---|
| Subjects: | Kesehatan Masyarakat Kesehatan Masyarakat > Pengetahuan Sikap |
| Divisions: | Prodi Kesehatan Masyarakat |
| Depositing User: | Perpustakaan STIK IJ |
| Date Deposited: | 22 Jun 2026 02:56 |
| Last Modified: | 22 Jun 2026 02:56 |
| URI: | http://repository.stik-ij.ac.id/id/eprint/477 |
Actions (login required)
 |
View Item |
